爆米花機

打卡機分自動雙打卡機和臺式打卡機兩種。

自動雙打卡機有用U形卡、鋁線和長城卡的三種打卡機,臺式打卡機有不拉伸腸衣的普通臺式打卡機和臺式拉伸打卡機(用于生產火腿,1手輪,2一蓋子;3一壓板;4一盛肉缸;5一出油管;將肉塊壓緊后,再行打卡)。
(一)普通臺式打卡機
生產臺式打卡機的國內外工廠很多,有用鋁線的,也有用卡釘的,現介紹德國鐵諾帕克臺式打卡機。它使用的是E系列的U形形卡由于打卡機的型號不同,它們們使用的鋁卡也不相同。
(二)臺式拉伸打卡機

本打卡機適合需要將內容物壓得緊實的火腿和西式灌腸的打卡。它的操作與普通臺式打卡機不同的地方是,被灌制的單根腸需要在打卡端頭,富余一段段(約10mm)腸衣,供拉緊內容物后,再行打卡,切斷多余的腸衣后成為成品

舉例:德國著名廠家保利卡全自動打卡機,該機使用長城卡釘,它可用于生產最小直徑到85mm的香腸,若更換機型還可以生產直徑大于85mm的大直徑香腸,把有收縮性的人造腸衣套在充填管上,然后兩個錘卡同步地打在一節香腸的末端和另一節香腸的首端。

此設備用電子控制,它比傳統的電氣和機械系統控制有更好的靈敏性和可靠性,此打卡機通過充填管和脈沖同步電纜把打卡機和連續續真空灌腸機聯用。打卡機和灌腸機的分份單元是同步的,機械打卡、上結繩和切斷腸衣也是同步的。借助設備上的滾輪,該該機可隨意扳動,并校正到與灌腸機的充填出口相應的高度;腸衣切換,通過灌腸機使每節香腸重量恒定。自動腸衣切換裝置的作用是通過拉或剪放松腸衣切換環來調節灌腸的飽滿度。

雙管充填是兩個灌腸管交換使用,更換腸衣用的時間可減少到最小的程度,此附加的灌腸管,也可經濟地生產環形香腸腸。氣動操作的線繩分配器,其線繩的長度可由香腸的長短來決定,線線繩掛到煙熏架上,可避免出現脹氣,污染產品的標志。保利卡打卡機還可以安裝一附加打印裝置,在打卡過程中,日期和編碼可在卡釘上打印出來

第四節預煮機械設備
②排排除原料中部分水分,減小原料的體積,使原料具有柔軟性,方便裝罐工序的操作。
③排除原料組織內的空氣,提高成品的真空度。
④破壞物料的原生質,在榨汁時提高出汁率
⑤殺滅污染在原料上的部分微生物,提高原料在加工過程中的新鮮程度。
⑥通過預煮,可使表皮蛋白質凝固,使皮與肉脫離,方便除皮操作。
⑦對于脫水產品,經過預煮后能加快干燥的速度。
當然,由于原料性質不同和各種成品要求不同,并不是全部物料在任何情況下都要經過預煮,即使需要預煮時,其預煮的溫度和時間也不同,因此,預煮機的設計必須滿足工藝的主要指標或要求。
(二)肉制品加工過程中蒸煮的目的
有些肉制品是不需要進行加熱的,如色拉米香腸類,在家庭食用之前加熱的帶骨火腿鮮香腸及培根等。但一般的制品則需要在加工過程中進行加熱、蒸煮。肉制品的蒸煮加熱目的有以下方面。
①使肉黏著、凝凝固,產生與生肉不同的硬度、齒感、彈力等物理性變化,固定制品形態,使制品可以切成片狀。
②使制品產生特有的香味、風味。
③穩定肉色。
④消滅細菌,殺死微生物和寄生蟲,同時提高制品保存性。

(三)預煮機械與設備的分類

二、夾層鍋分類及結構

夾層鍋又叫雙層鍋或雙重釜等,常用于物料的燙漂、預煮、調調味料的配制及煮制一些濃縮產品。按深度可分為淺型、半深型和深型。按結構有固定式和可傾式。可傾式夾層鍋如圖3-8所示,主要由鍋體3、填料盒1、冷凝水排出管2、進汽管5、壓力表6、傾覆裝置7及排料閥4等組成。

鍋體用軸頸裝在支架兩邊的軸承上,軸軸頸是空心的,蒸汽管從這里伸入夾層中,周周圍加隔熱填料。冷凝水從夾層底部排出。傾覆裝置上有手輪和蝸輪蝸桿,輪與軸頸固接,當搖動手輪時,可將鍋體傾倒和復原,用以卸料。固定式夾層鍋(圖3-9)由鍋體

5、冷凝水排除閥4、排料閥3、進汽管2及鍋蓋1組成,因冷凝液排除閥安在殼體上,冷凝液不能完全排出。排料閥在底部,對液態物料的出料比較方便。當鍋的容積大于500L或用作加熱黏性物料時,夾層鍋常帶有攪拌器,如圖3-10所示。攪拌器的葉片有槳式和錨式,轉速一般為10~20r/min
三、鏈鏈帶式連續預煮機

如圖3-11所所示,它主要由鋼槽、刮刮板、蒸汽吹泡管、鏈帶和傳動裝置等組成。外殼與鋼槽為一體,刮板焊接在鏈帶上,鏈鏈帶背面有支撐。為了減少運行中的阻力,刮板上有小孔。壓輪使鏈板從水平過渡到傾斜狀態。壓輪和水平部分的刮板均在煮槽內。煮槽內盛滿水。

作業時水由送入蒸汽吹泡管的蒸汽進行加熱,物料從進料斗隨鏈帶移動,并被加熱預煮,最后送至末端,由卸料斗排出。蒸汽吹泡管上開有小孔,靠近料口端孔多,靠出料口端孔少,以使物料進入后迅速升高到預煮溫度。

為防止蒸汽直接沖擊物料,小孔的出口主要面向兩側,這樣還可加快槽內水的循環,水溫比較均勻。艙口是為了排水排污用的。槽底有定的傾斜,艙口端較低。倘倘若物料在入口處受污染,還可以進一步在預煮過程中清洗和殺菌,艙口蓋必須密封,同時應便于打開。溢流管是保持水位穩定用的。

預煮時間由調速電機或更換傳動輪調節鏈板速度來控制。煮槽上面有槽蓋,蓋在煮槽邊緣的水封槽內,以防蒸汽泄漏。這種設備的特點是能適應多種物料的預煮,不論物料形狀是否規則和在水中處于何種狀態均可使用。物物料經預煮后機械損傷少,其缺點是清洗困難難,維修不便,占地面積大。